Remember (I)
En Serafí de Ca la Borda de Trescallons, de la comarca de l'Alta Rafaga presenta el plat:
"Remèjol amb farciment de teixorda i salsa marfallona tendra, sobre un llit de gelucs a la ratafia de guànecs". Per fer-lo agafarem el remèjol d'aproximadament un quilo de pes. Ha de ser jove. Per saber si és jove li heu d'arrencar la cua, se li talla la salarda i es tasta: si té espines és peix, i si no en té remèjol tendre, que té un color vermellós, sino es torna com una cosa marronosa-verdosa.
Agafem el remèjol i el posem sencer a la cassola (si pot ser de les de teletenda), a foc lent uns cinc minuts -ull amb l'oli!- perquè li salti la pell, però s'ha d'estrallofar abans.
Mentre s'estrallofa el remèjol farem una picadeta amb les marfallones, all i julivert -val més que en sobri no pas que en falti-. Per preparar el farcit de fetge de teixorda, que és molt difícil d'aconseguir perquè no existeix, ja que la teixorda és un vegetal i mai no ha tingut fetge. Encara que antigament, totes les plantes del món en tenien de fetge, però per l'acció de la gravetat el van anar perdent per tant podem posar-hi fetge de codorniu o pèsols. Avui hi posarem pèsols, verds i tendres, ja que l'important és la textura. S'ha de fer de tipus francès, amb decisió, amb les mans. Seguidament hi posarem el fetge de teixorda i la salsa de marfallones.
Per fer el llit hi posarem una safata o un bol, coberta de paper d'embalar (mai paper de plata), així el guisat agafa el gust de pesarics i fenamec.
Ara anem per fer el llit de gelucs a la ratafia de guànecs. Els gelucs poden ser de rastell o de trefona, segons gust del consumidor; els de trefona tenen un gust més de cimbell, són més cars i no s'estrallufen. Totes les trefones s'estrallufen.
Tirem la ratafia a la safata i que s'emborratxi per fer un llit borratxo. Ho reguem més amb la ratafia de guànecs feta amb martons joves com l'espinell, el ferluc, el camarmell i el tramegany (que només se'n troba a la comarca de l'Alta Cimbergella).
Ja tenim el llit de tremeranc amb la trascorda ben refregada.
Per fer la presentació i a falta de plats, es pot fer amb la bossa de la brossa, amb l'avantatge que no es confita la ratafia. S'hi ha de tirar tot el remèjol de cap per avall. Per acabar la presentació hi posarem una mica de marfallones tendres i caluixos de julivert. Ja està llest per servir.
Sense Títol - 2
"Remèjol amb farciment de teixorda i salsa marfallona tendra, sobre un llit de gelucs a la ratafia de guànecs". Per fer-lo agafarem el remèjol d'aproximadament un quilo de pes. Ha de ser jove. Per saber si és jove li heu d'arrencar la cua, se li talla la salarda i es tasta: si té espines és peix, i si no en té remèjol tendre, que té un color vermellós, sino es torna com una cosa marronosa-verdosa.
Agafem el remèjol i el posem sencer a la cassola (si pot ser de les de teletenda), a foc lent uns cinc minuts -ull amb l'oli!- perquè li salti la pell, però s'ha d'estrallofar abans.
Mentre s'estrallofa el remèjol farem una picadeta amb les marfallones, all i julivert -val més que en sobri no pas que en falti-. Per preparar el farcit de fetge de teixorda, que és molt difícil d'aconseguir perquè no existeix, ja que la teixorda és un vegetal i mai no ha tingut fetge. Encara que antigament, totes les plantes del món en tenien de fetge, però per l'acció de la gravetat el van anar perdent per tant podem posar-hi fetge de codorniu o pèsols. Avui hi posarem pèsols, verds i tendres, ja que l'important és la textura. S'ha de fer de tipus francès, amb decisió, amb les mans. Seguidament hi posarem el fetge de teixorda i la salsa de marfallones.
Per fer el llit hi posarem una safata o un bol, coberta de paper d'embalar (mai paper de plata), així el guisat agafa el gust de pesarics i fenamec.
Ara anem per fer el llit de gelucs a la ratafia de guànecs. Els gelucs poden ser de rastell o de trefona, segons gust del consumidor; els de trefona tenen un gust més de cimbell, són més cars i no s'estrallufen. Totes les trefones s'estrallufen.
Tirem la ratafia a la safata i que s'emborratxi per fer un llit borratxo. Ho reguem més amb la ratafia de guànecs feta amb martons joves com l'espinell, el ferluc, el camarmell i el tramegany (que només se'n troba a la comarca de l'Alta Cimbergella).
Ja tenim el llit de tremeranc amb la trascorda ben refregada.
Per fer la presentació i a falta de plats, es pot fer amb la bossa de la brossa, amb l'avantatge que no es confita la ratafia. S'hi ha de tirar tot el remèjol de cap per avall. Per acabar la presentació hi posarem una mica de marfallones tendres i caluixos de julivert. Ja està llest per servir.
Sense Títol - 2
5 comentaris:
Quins records, d'aquella època en que erem tan joves!
Vull una marfallona estrallufada!!!!
Marta
Mariaaaa!!!!
On ets? Per què no dius res?
No te'n recordes d'aquesta recepta mítica?
Era del programa de l'Andreu Buenafuente!
Magnífic! Les marfallones, ja no me'n recordava! Quin matxembrat més estupendu...
no me'n recordo pas. Però divertidíssima de llegir !!
bones,
a la part d'abaix del blog he posat una aplicació perque us pogueu enviar sms gratis. (jo també els puc rebre).
MArc
Publica un comentari a l'entrada